Chairo, la sopa típica de Perú

Chairo

En Perú, se conoce por el nombre de Chairo a una receta sumamente tradicional de la región del altiplano andino. Se elabora con algunos de los ingredientes más típicos de la zona, formando una sopa deliciosa y muy espesa, perfecta para los días más fríos.

Sus orígenes tienen hondas raíces en la historia del pueblo de Perú. Se sabe que la creación de esta sopa respondió a las necesidades de los campesinos, que necesitaban trabajar lejos de sus casas, y caminaban largas horas sin regresar hasta la noche.

De modo que la primera variante del Chairo –que significa, justamente, sopa– se elaboraba con alimentos que duraban largo tiempo sin echarse a perder, y que podían ser transportados durante muchas horas.

En la actualidad, es posible encontrar el platillo en restaurantes de la ciudad, en donde se les añadió una serie de ingredientes nuevos, como el trigo y la zanahoria, que brindan un gusto y un color más refinado. Veamos la receta para preparar esta deliciosa comida peruana. Algunos ingredientes tal vez te resulten desconocidos, pero podrás encontrar la explicación entre paréntesis.

CHAIRO (Sopa peruana)

• ½ kg de carne
• 100 gr. de cecina (embutido parecido al jamón, elaborado a partir de pata de vaca)
• 1 lengua de cordero seca
• 1 trozo grande de zapallo
• 10 chuños (patata deshidratada) remojados
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pedazo de repollo
• 2 choclos verdes
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 ají amarillo tostado
• 1 rama de bledo
• 6 patatas
• 1 puñado de habas
• aceite y sal a gusto

Dificultad: media.

Elaboración

• En una cacerola grande, colocar la carne, la cecina y la lengua de cordero y preparar un caldo con abundante agua, dejando reducir hasta que quede sabroso.
• En otra olla, colocar el ají amarillo molido y media cebolla cortada en pequeños trozos.
• Cocer con agua y, una vez cocidas, agregar un chorrito de aceite, hasta que se doren.
• Colar el caldo y agregarlo a estos elementos.
• Cortar la carne y del caldo en trozos, y cortar en rodajas la lengua de cordero. Trozar bien pequeño todo el chuño, cortar la cecina en tiras delgadas, trozar el zapallo y la zanahoria. Picar el repollo y cortar los granos del choclo. Filetear las papas, las habas, el ají amarillo tostado y el bledo.
• Colocar todo esto en la olla con caldo y poner al fuego, hasta que esté bien cocido.

Foto Vía: Municipalidad de Saylla

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Categorias: Gastronomía



Comentarios (59)

  1. cesar ruiz da silva dice:

    me gusta mas el chairo peruano

  2. Que tristes comentarios,ignoran que Bolivia fue parte del Perú, perteneció al Collasuyo y en la colonia se llamaba el Alto Perú y por gestión de Bolivar se convirtió en otro país; de ahí que costumbres como la comida, danza, etc, etc son las mismas y no hay porque insultar, nadie roba nada; es mas el Tahuantinsuyo abarca desde Quito (Ecuador) hasta el río Maule(Chile), Bolivia y parte de la Argentina; fuimos una sola nación que fue seccionada por los españoles en la colonia para poder dominar; ANTES DE INSULTAR O AGREDIR ESTUDIEN Y LUEGO ESCRIBAN

  3. roxana dice:

    La sopa chairo se prepara en el Cusco, en Arquipa, en Puno , probablemente en Bolivia como también lo hacen en Chile. Pero con seguridad la de Perú es la mejor, la gastronomía peruana es reconocida mundialmente.

  4. luz dice:

    bueno creo que nuestros hermanos bolivianos olvidaron la historia el peru en tiempo de los incas era todo el Tahuantinsuyo abarcando gran`parte de america asi q el plato es único déjense de joder con sus comentarios q en Bolivia me estafaron y robaron no se crean los santos por favor

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