Chairo, la sopa típica de Perú

Chairo

En Perú, se conoce por el nombre de Chairo a una receta sumamente tradicional de la región del altiplano andino. Se elabora con algunos de los ingredientes más típicos de la zona, formando una sopa deliciosa y muy espesa, perfecta para los días más fríos.

Sus orígenes tienen hondas raíces en la historia del pueblo de Perú. Se sabe que la creación de esta sopa respondió a las necesidades de los campesinos, que necesitaban trabajar lejos de sus casas, y caminaban largas horas sin regresar hasta la noche.

De modo que la primera variante del Chairo –que significa, justamente, sopa– se elaboraba con alimentos que duraban largo tiempo sin echarse a perder, y que podían ser transportados durante muchas horas.

En la actualidad, es posible encontrar el platillo en restaurantes de la ciudad, en donde se les añadió una serie de ingredientes nuevos, como el trigo y la zanahoria, que brindan un gusto y un color más refinado. Veamos la receta para preparar esta deliciosa comida peruana. Algunos ingredientes tal vez te resulten desconocidos, pero podrás encontrar la explicación entre paréntesis.

CHAIRO (Sopa peruana)

• ½ kg de carne
• 100 gr. de cecina (embutido parecido al jamón, elaborado a partir de pata de vaca)
• 1 lengua de cordero seca
• 1 trozo grande de zapallo
• 10 chuños (patata deshidratada) remojados
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pedazo de repollo
• 2 choclos verdes
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 ají amarillo tostado
• 1 rama de bledo
• 6 patatas
• 1 puñado de habas
• aceite y sal a gusto

Dificultad: media.

Elaboración

• En una cacerola grande, colocar la carne, la cecina y la lengua de cordero y preparar un caldo con abundante agua, dejando reducir hasta que quede sabroso.
• En otra olla, colocar el ají amarillo molido y media cebolla cortada en pequeños trozos.
• Cocer con agua y, una vez cocidas, agregar un chorrito de aceite, hasta que se doren.
• Colar el caldo y agregarlo a estos elementos.
• Cortar la carne y del caldo en trozos, y cortar en rodajas la lengua de cordero. Trozar bien pequeño todo el chuño, cortar la cecina en tiras delgadas, trozar el zapallo y la zanahoria. Picar el repollo y cortar los granos del choclo. Filetear las papas, las habas, el ají amarillo tostado y el bledo.
• Colocar todo esto en la olla con caldo y poner al fuego, hasta que esté bien cocido.

Foto Vía: Municipalidad de Saylla

Imprimir

Etiquetas: ,

Categorias: Gastronomía



Comentarios (59)

  1. Patricia dice:

    éstos mezclan los ingredientes del chairo con el puchero, como nuestro caporal con la morenada y la diablada.

  2. María José Rubín dice:

    Buenas, Juan Carlos:
    En primer lugar, esto no es un portal peruano, sino un blog de información turística y relacionada. En segundo lugar, el artículo no habla de orígenes de la receta, si no de lugares en los que se la consume, y en ese sentido el Chairo se consume tanto en Bolivia como en Perú (con variantes según la región).
    Saludos

  3. Sandra Campos dice:

    He leido con mucho detenimiento algunos de los mensajes que han escrito y lo cierto es lo que dice un vecino Chileno, gran parte del imperio inca abarcó la gran mayoría de américa del sur, por ello que podemos ver platos similares en distintos lugares, claro está que cada uno con un peculiar distintivo, sin embargo también déjame afirmar que te encuentras equivocado medianamente al afirmar que el pisco es Chileno, es cierto que uds. patentaron antes que los peruanos el nombre (lamentablemente el Perú peca por ser muy indiferente) y nunca nos adelantamos a ciertas cosas, pero el hecho de que uds. lo hayan patentado su aguardiente antes que nosotros no les da el derecho de que el pisco nació en el valle de Ica en el pueblo de Pisco (nombre ancestral inca «piscuy»), pero el tema es que america del sur fue una colonia donde hemos exportado hasta los nombres en españa existe un lugar llamado trujillo de extremadura acá en el perú tamnbién tenemos un lugar llamado trujillo, el pisco pudo haber sido trasladado de un lugar a otro, lo que nos hace pensar que es Peruano es porque al instalarse la colonia los españoles tenían la necesidad de traer consigo sus costumbres en las que estaban el consumir vino, al ser Lima la capital del virreynato queda claro que fue acá inicialmente en Lima donde comenzaron este tipo de fusiones que hace que el Perú sea recnocido mundialmente. Como digo, es probable que Chile también tenga su licor como lo tiene el Perú (con sus variantes) pero al probarlos no son lo mismo.

  4. paty dice:

    el titulo debio ser Chairo al estilo peruano y punto se acabo las discusiones

  5. julio dice:

    a mi me gusta el chairo peruano preparado em cusco i no el chairo Boliviano preparado por esos narcotraficantes apestosos i cochinos ya vivi en la paz i cada porqueria que ellos preparan llaman de comida metance su sopa de cardan al p……. i que viva el peruuuuu cara……….jo

Deja tu comentario